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| Finale du concours gastronomique L’Accord Parfait : le restaurant Les Oliviers à Carcassonne consacr |
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| Écrit par Agence Hémisphère Sud | |
| 22-03-2007 | |
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10 chefs avaient été présélectionnés sur leur recette mariant les vins blancs doux des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac au thème imposé par Régis Lenain lauréat du concours 2006 : « Cabillaud breton, Topinambour et Xingar (ventrèche basque) ». C’est Sanannes Jailette, chef du restaurant Les Oliviers à Carcassonne qui a remporté le premier prix pour sa recette : « Dos de Cabillaud juste cuit, raviole de petits légumes, émulsion verte aux grains nobles de Cadillac et dauphinois de topinambours bardés au xingar ». Les second et troisième lauréats sont aquitains : Guillaume Applaincourt de l’Hôtel parc Victoria à St Jean de Luz (64) et David Grangier de l’Hostellerie le Robinson à Quinsac (33). Le jury, composé des papilles avisées des chefs lauréats de l’édition précédente, de professionnels de la gastronomie, des partenaires officiels, de journalistes et de membres du Syndicat, sous la présidence d’honneur de Michel Portos, chef étoilé du restaurant le Hauterive St James à Bouliac, a fait son choix d’après une grille de critères bien précis tels que la présentation du plat, la qualité gustative, la créativité, et le respect de l’alliance entre met et vins. Une récompense qui consacre également les élèves du lycée Hôtelier de Talence qui ont réalisé seuls les recettes le jour de la finale après une formation de 2 jours dans la cuisine des chefs. Contact presse : Hémisphère Sud Corinne HENNEQUIN / Emilie BARNABE 21 place de Grandjean – 33440 Ambarès Tél : 05 57 77 59 60 - Fax : 05 57 77 59 61 E-mail : Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir Site web : http://www.agencehemispheresud.com |